淺析一則關于凈菜生產線的工藝問題

更新時間：2014-05-06 點擊次數：2766

　　凈菜生產線由主要有提升機、蔬菜挑選輸送機、氣泡清洗機、毛刷清洗機、蔬菜風干機、脫水機等設備組成，主要完成蔬菜的挑選、清洗、風干及脫水、切割等工序，是當前凈菜加工商們*的選擇。加熱部分，溫度自動控制，隨意設定，熱源可采用蒸汽加熱，電加熱，導熱油爐加熱等方式。機體為不銹鋼材料，達到食品衛生標準。凈菜生產線的加工工藝如下：

　　凈菜生產線的工藝步驟如下：清洗——挑選——切菜——消毒——瀝水——包裝

　　1、凈菜生產線通過水流的作用帶動物料在水中作旋轉狀前進，使夾雜的泥沙等污物分離，高壓清洗機通過有一定壓力的水沖洗物料，清洗附著污物及侵入表皮的病菌。

　　2、凈菜生產線在分揀清洗機上通過時，工人可以檢查物料的干凈程度，對未清洗污物進行進一步的清洗，并剔除損傷產品。

　　3、因切割后增加了物料的呼吸面積，破壞了組織，使病菌易侵入，為了保證貨架期，一般不作切割，不經切割和經切害的產品都必須經過下一設備氣泡清洗機作鼓氣漂浮性清洗，此道工序有一定的去產品表面農殘工效，同時在此道工序中可加入適量的藥劑，進行消毒(如Nacl，ClO2，O3)固色，延長貨架期，完成清洗，凈菜生產線在此工序中應注意幾點：

　　(1)水質必須符合衛生要求。

　　(2)藥劑應嚴格控制劑量,流離態氯離子含量＜0.2mg/l。

　　(3)原料在水中時間性不能超過2小時,防止軟化和色素的流失。

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